河北省邯郸市涉县非遗：柿子、黑枣酒酿造技艺与平调落子的文化传承

在太行山东麓的涉县，山川与人文交织出一幅幅生动的非遗画卷。

柿子、黑枣酒的醇香与平调落子的唱腔，共同构成了涉县独特的文化基因。

这些非遗项目不仅是历史的见证，更是涉县人民与自然对话、与生活共舞的智慧结晶。

一、柿子、黑枣酒酿造技艺：果香与酒韵的千年对话

涉县三珍的酿造密码

涉县素有“中国黑枣之乡”“中国柿子之乡”的美誉，柿子与黑枣的种植历史可追溯至千年之前。

涉县柿子皮薄肉厚、汁多味甜，黑枣则果肉松软、沙甜可口，二者均为酿造果酒的天然佳品。

涉县柿子、黑枣酒酿造技艺依托当地独特的地理环境与气候条件，形成了“古法酿造、天然发酵”的核心工艺。

以柿子酒为例，需将柿子粉碎后加入谷糠，搅拌均匀后蒸料，再加入自制小麦曲发酵，最后经蒸馏、窖藏等工序制成。

其酒色金黄透亮，果香浓郁，入口甘甜柔和，具有开胃消食、生津健脾的功效。

黑枣酒则以黑枣为原料，经脱涩、榨汁、发酵、陈酿等工序制成，口感醇厚典雅，兼具补肾养胃之效。

古法技艺的传承与创新

涉县柿子、黑枣酒酿造技艺的传承人韩火太，是古法酿造技艺的第五代传人。

其家族自1880年起便以酿酒为生，至今已传承百余年。